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pullulane (pullulane) application dans les produits de soja

2018-03-26

pullulane (pullulane) application dans les produits de soja

un agent classique de condensation de la pâte de soja avec du chlorure de magnésium, bas prix, tofu pour conserver la saveur originale. L'inconvénient est que la condensation de caillé de soja de la rugosité de la surface finie violente, la rétention d'eau pauvres, faible teneur en eau, il doit être hautement qualifiés afin d'éviter ces inconvénients. Avec du sulfate de calcium, l'acide glucose, peut retarder la vitesse de condensation, la surface finie est fine et lisse, mais la saveur est pauvre。

Dans l'expérience de l'application de pullulane, on trouve de temps en temps pullulane de polymère protéique avec des effets spéciaux, agent de condensation de tofu maison pullulane est par exemple très important。
Une partie des graines de soja ou soja dégraissé, trempage dans l'eau 12 heures, l'eau souterraine est 5, faire bouillir 5 minutes, filtrage dans le lait de soja, ont été ajoutés dans le tableau 1 avec le coagulant, après 2 heures d'observation, les résultats sont présentés dans le tableau 2, l'ajout de surface de l'échantillon pullulane est exquise, glissante d'entrée, la saveur est bonne, bonne performance de rétention d'eau, les inconvénients de chlorure de magnésium amélioré, valeur marchande élevée。

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