Coût de la poudre de café brésilien instantané naturel d'approvisionnement du fabricant

Café instantané, aussi appelécafé soluble, cristaux de café, etcafé en poudre, est une boisson dérivée de grains de café infusés qui permet de préparer rapidement du café chaud en ajoutant de l'eau chaude ou du lait à la poudre ou aux cristaux et en remuant. Le café instantané est préparé commercialement par lyophilisation ou séchage par pulvérisation., après quoi il peut être réhydraté. Du café instantané sous forme liquide concentrée est également fabriqué.

Les avantages du café instantané incluent la rapidité de préparation (le café instantané se dissout rapidement dans l'eau chaude), poids et volume d'expédition inférieurs à ceux des grains ou du café moulu (préparer la même quantité de boisson), et longue durée de conservation—bien que le café instantané puisse se gâter s'il n'est pas conservé au sec. Le café instantané réduit également le nettoyage puisqu'il n'y a pas de marc de café, et au moins une étude a révélé que son empreinte environnementale est inférieure à celle des autres méthodes de préparation..

Comme nourriture

Le café instantané est disponible sous forme de poudre ou de granulés contenus dans des pots en verre et en plastique, sachets, ou des boîtes de conserve. L'utilisateur contrôle la force du produit obtenu en ajoutant plus ou moins de poudre à l'eau., allant de mince “eau de café” au café sirupeux très fort et concentré.

Le café instantané est également pratique pour préparercafé glacé comme le frappé grec.

Dans certains pays, comme le Portugal, Espagne, et l'Inde, le café instantané est généralement mélangé avec du lait chaud au lieu d'eau bouillante. Dans d'autres pays, comme la Corée du Sud, le café instantané est généralement pré-mélangé avec de la crème non laitière et du sucre et est appelé “mélange de café”. On dit qu'il a été popularisé au Royaume-Uni par les GI pendant la Seconde Guerre mondiale., le café instantané représente toujours plus 75 pourcentage du café acheté pour être consommé dans les foyers britanniques, par opposition à bien en dessous 10 pour cent aux États-Unis. et en France et un pour cent en Italie.

Usage non alimentaire

Le café instantané est l'un des ingrédients du Caffenol, un fait maison, révélateur photographique noir et blanc non toxique. Les autres ingrédients de la formule de base sont l'acide ascorbique et le carbonate de sodium anhydre.; certaines recettes incluent également du bromure de potassium comme agent anti-buée. L'ingrédient actif semble être l'acide caféique. Les premières expériences sur le caféfenol ont été réalisées 1995 à l'Institut de technologie de Rochester; l'ajout d'acide ascorbique a commencé vers 2000, donnant le Caffenol-C amélioré, qui est moins susceptible de tacher les négatifs que la formulation originale. Des expériences ont montré que moins cher, les marques de café moins recherchées fonctionnent mieux pour cette application que les marques plus chères.

Production

Comme pour le café ordinaire, le grain de café vert lui-même est d'abord torréfié pour faire ressortir la saveur et l'arôme. Des cylindres rotatifs contenant les grains verts et les gaz de combustion chauds sont utilisés dans la plupart des usines de torréfaction.. Lorsque la température des grains atteint 165°C (329 °F) la torréfaction commence. Il en faut environ 8–15 minutes pour terminer la torréfaction. Après refroidissement, les grains sont ensuite moulus finement. Le broyage réduit les grains à 0,5–1.1-millimètre (0.020–0.043 dans) pièces. Jusqu'ici, le processus est en général le même que pour les autres types de café.^[15]

Extraction

Pour produire du café instantané, le contenu soluble et volatil des grains, qui fournissent l'arôme et la saveur du café, il faut l'extraire. Cela se fait avec de l'eau. Eau liquide sous pression chauffée à environ 175°C (347 °F) est utilisé pour ce processus. La concentration du café dans le liquide est ensuite augmentée soit par évaporation, soit par congélation..^[15][16] 

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